ДОМЛАМА

Домлама — блюдо узбекской кухни необычайно ароматное и яркое. Домлама состоит из мяса и овощей томленых в собственном соку. С приготовлением долмамы справится даже начинающий кулинар. Все что от Вас потребуется это нарезать и сложить мясо с овощами в казан. Это блюдо прекрасно подойдет для большой компании.

Количество продуктов рассчитано на 8 л. казан.

Исходные продукты:

Баранина — 1.45 кг. Курдюк — 60 гр. Репчатый лук — 1 кг. Перец болгарский — 400 гр. Баклажаны — 450 гр. Картошка — 600 гр. Капуста — 1 кг. Перец острый — 2 шт. Чеснок — 3 головки Морковь — 450 гр. Помидоры — 600 гр. Кинза — 1 большой пучок Петрушка — 1 маленький пучок Базилик — 1 большой пучок Базилик сушеный — 1 ч. л. с горкой Зира — 2 ст. л. с небольшой горкой Соль — 1 ст. л. Кориандр — 1 ст.л. с горкой Перец красный молотый (сладкий) — 1 ст. л. с горкой Перец черный молотый — 1 ч. л.

При подаче: Мята Базилик Чеснок

Приготовление:

1. Морковку очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см.

2. Болгарский перчик очистить от семян и нарезать дольками.

3. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.4. Курдюк нарезать тонкими пластинками.

5. Смешать сушеный базилик, зиру, соль, кориандр, перец красный и черный молотый.

6. Помидоры нарезать кружочками.7. Баранину нарезать кусочками, примерно 3 х 3 см.

8. Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 см.

9. С капусты снять несколько верхних листьев. Удалить кочерыжку и нарезать кочанчик дольками на 8 частей.10. На дно ХОЛОДНОГО казана выложить пластинки курдюка.

11. Поверх курдюка выкладываем баранину и щедро посыпаем смесью приправ.12. На мясо выкладываем репчатый лук.

13. На лук выложить кружки помидоров и посыпать помидоры смесью приправ.

14. Следующим слоем выкладываем морковку и головки чеснока.

15. На морковку с чесноком выкладываем слой баклажанов и посыпаем смесью приправ.
16. На баклажаны выкладываем болгарские перцы.

17. Следующим слоем выкладываем очищенный картофель (если картофель крупный его нужно порезать дольками примерно на 4 части) и острый перчик. Все посыпаем смесью приправ.

18. На картофель выкладываем дольки капусты.

19. Закрываем казан листьями капусты.20. Базилик, петрушку и кинзу выкладываем поверх листьев капусты.

21. Плотно закрыть казан крышкой и поставить на средний огонь. Как только содержимое казана закипит (примерно через 10 минут) уменьшить огонь и тушить не открывая крышки 1.5 часа.22. Осторожно открываем крышку казана и убираем зелень.

Осторожно выкладываем нашу долмаму на блюдо в обратном порядке: капусту, овощи и мясо, посыпаем мелко нарезанным чесноком, мятой и базиликом. Отдельно подаем бульон, который образовался при приготовлении.

Приятного аппетита!